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厨师培训

广州新东方烹饪学校学费多少及专业

2014-5-22 15:39:16  来源:http://www.robteiLhet.com   我要评论  今日头条
内容摘要:广州新东方烹饪学校学费及专业两年制粤菜金牌大厨专业培养目标:以培养粤菜厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜(凉菜、热菜),掌握广式茶点、卤水烧腊、靓汤煲仔、干货涨发等技术,且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型...

广州新东方烹饪学校学费及专业

两年制粤菜金牌大厨专业

培养目标:以培养粤菜厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜(凉菜、热菜),掌握广式茶点、卤水烧腊、靓汤煲仔、干货涨发等技术,且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

课程特色:以实操为主,理论教学为补充,学生亲手实习,人手一灶,注重实操动手能力培养,小班制授课(30人),学习过程中全部由名厨、大师执教。

素质课程:入学教育、入学教育及军训、素质教育、安全教育、品德教育、成才教育、就业讲座、就业指导培训讲座

 

学习阶段

第一阶段入学教育及军训;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功;职业素质课程;粤菜家常菜、粤菜代表菜;食品雕刻技术;《烹饪原料学》、《烹调工艺》、《烹饪概论》、就业指导课、职业素质课. 

第二阶段花色拼盘及盘饰制作技术;基础酱汁的调制;粤菜传统菜、粤菜流行菜;粤式茶点;粤式打边炉;粤菜大师专家讲座;《烹调工艺》、《中西点基础知识》 、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、职业素质课。

第三阶段粤菜经典名菜、创新粤菜;经典流行粤菜;靓汤煲仔;实用酱汁调制技术;《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、就业指导课、粤菜大师专家讲座。第四阶段广式烧腊制作;刺身制作技术;调酒技术;燕、鲍、参、翅、肚的涨发及特色菜肴制作;强化训练;粤菜宴席设计与制作;考前复习和毕业会考;《餐饮管理》、粤菜大师专家讲座。

 

学历:

 

大专学历:高中及其同等学历毕业的学员,通过国家成考录取,按规定修完大专学分的合格学生,经学校审核通过,套读大专并颁发国家承认、教育部门统一电子注册的成教大专学历证书。

中专学历:初中及其同等学历毕业的学员,完成中职教学计划且达到毕业标准的学生,经学校审核通过,免费套读中专并颁发国家承认的中专学历证书。

 

两年制粤菜大佬专业

课程特色:注重技能培养和综合素质的提高,名师执教,人手一灶,专业实训大厅强化训练。

素质课程:入学教育 入学教育及军训素质教育 品德教育、成才教育 就业讲座 就业指导培训讲座

课程内容:专业基础——烹调基本功阶段:烹饪、刀工、刀法、烹饪原料的刀功成型、烹调勺功技法等。粤菜基础阶 
段:系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。冷拼、雕刻、盘饰阶段:冷拼造型基础技术、 菜点装饰 
与点缀、食品雕刻基础技术。专业综合——理论课程:《烹饪原料学》、《营养与卫生》、 餐饮管理》 
《烹调工艺》《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、就业指导课和职业素质课。实践课程:菜单与宴席设计、宴席制作
热菜制作技术、潮州卤水、花色拼盘与食品雕刻技术、部分广式茶点的品种制作。 强 化训练:粤菜和广式的经典菜肴 
实训综合项目选题与辅导。宴席制作与会考:宴席菜单设计、宴席制作、毕业 会考。

学历服务:初中及其同等学历毕业的学员,完成中职教学计划且达到毕业标准的学生,经学校审核通过,免费套读中专并颁发国家承认的中专学历证书。

就业推荐:主要在高级宾馆、酒店、餐饮企业从事烹调技术和餐饮厨房管理工作。

学 制:两年制

招生对象:初中以上学历,年满16周岁,对烹饪、美食感兴趣的学生或社会青年。

 

学习步骤

1、本阶段的教学目标是了解烹饪的起源与风味流派的形成;熟悉烹饪原料加工技术、烹饪初步熟处理加工流程;掌握烹饪艺术美学知识与菜品美化设计技能、原料的鉴别与保管技术知识、掌握厨房工具使用与维护、刀工、勺工、基本功操作技能,以及热菜基础技能操作技术。

2、本阶段的教学目标是掌握烹饪工艺配菜、火候、调味技法等技能知识,掌握烹饪原料的分类、选择、使用,了解掌握餐饮企业管理与成本控制方法,了解掌握营养搭配与饮食平衡等基础知识,掌握冷菜、冷拼制作技术与食品雕刻技术,掌握中西点基本功与常用中西点制品制作,掌握热菜制作技术。

3、本阶段的教学目标是掌握菜系传统与新派流行菜肴制作技术,掌握干货原料的涨发技术与菜品制作,掌握山珍野味类原料处理与菜品制作

4、本阶段的教学目标是熟练掌握40道特色菜肴制作技术,依据季节和星级宾馆标准设计各类宴席菜单及菜品制作,培养学生厨房经营管理与控制成本能力。 本阶段的主干课程包括精品40道菜肴制作技术、各类宴席菜单设计与菜品制作技术

 

金牌时尚西点专业

培养目标:

以培养西点行政主厨、厨师长、全国一线西点品牌连锁店店长为目标,使学生成为既能熟练掌握各式西饼、蛋糕、面包、慕斯、甜点、泡芙、巧克力、冷热饮品等产品的制作,同时具备成本运营和餐饮管理知识的复合型人才。

课程特色:

系统全面的学习各种西点制品的制作技术、巧克力的制作、冷热饮品的调制和西点制作的专业知识,以及美术、西点创业、经营管理方面的知识。

招生对象:

初中及以上学历,年满16周岁,对西点、美食感兴趣的学生或社会青年。

 

学习阶段

1、掌握烘焙基础技能

主干课程:

熟练掌握面团的整形、裱花基本功;各种花卉花边的制作、各种蛋糕胚的形成制作和饼干类清酥、混酥的制作技术;设备和工具的实用及保养等。

理论特色课程:

职业素质课程、《行业的介绍和发展前景》、《西式面点技术》等

 

2、烘焙技能强化

主干课程:

卡通、仿真十二生肖的裱花制作;巧克力插件、戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕的制作技术;人物类、鸟类、鱼类的裱花制作技术;各种餐包、吐司、排包、热卖包、健康养生包、丹麦包、披萨、法包的制作技术等。

理论特色课程:《美术》、《烘焙工艺学》等

 

3、技能拓展与实训

主干课程:

陶艺蛋糕、节庆蛋糕、巧克力糖的制作;慕斯和提拉米苏的制作;咖啡、奶茶、果汁、果盘的制作技术;寿司的制作;

理论特色课程:

考前复习、《就业指导课》、《烹饪营养与卫生》和产品营销课程等。

《美术》、《烘焙工艺学》等

 

学习费用请咨询:


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